商用廚房炒菜機(jī) 西藍(lán)花原本是很有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜

文章來源：http://www.lehouse.cc 發(fā)布時(shí)間：2017-10-15 瀏覽次數(shù)：351

商用廚房炒菜機(jī) 西藍(lán)花簡(jiǎn)介： 

        西藍(lán)花，西蘭花，俗稱青花菜。原產(chǎn)意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍(lán)的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂端各生小花球。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜

        在各種各樣的蔬菜中，哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？你可能覺得很難比較。不過，日本近一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西藍(lán)花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一。

西藍(lán)花維生素C含量比辣椒高

        西藍(lán)花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西藍(lán)花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

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        此外，西藍(lán)花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

        很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C豐富的蔬菜，其實(shí)，西藍(lán)花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西藍(lán)花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的一個(gè)重要原因。

        西蘭花含有胡蘿卜硫素等營(yíng)養(yǎng)元素，不僅含量高，而且十分全面。而且西蘭花的抗癌作用是全世界工人的。主要?dú)w功于西蘭花含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

        雖說西蘭花功效十分顯著，但餐桌上可以看到西蘭花重來都都是煮的，而不是炒的。因?yàn)槌闯鰜淼奈魈m花，會(huì)破壞抗癌物質(zhì)硫葡萄糖甙，還會(huì)破壞西蘭花含有的抗壞血酸。這樣，不僅僅沒有起到抗癌作用，反倒產(chǎn)生副作用。

        在市面上購(gòu)買的西蘭花，除了一些無良廠家進(jìn)行一些微量化合物噴灑導(dǎo)致西蘭花第一眼看上去就十分新鮮。這類西蘭花只要拿回家用鹽水浸泡幾分鐘即可，不用泡太久了，這樣會(huì)導(dǎo)致蔬菜的損壞。

商用廚房炒菜機(jī) 烹飪指導(dǎo)：

        1. 西藍(lán)花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西藍(lán)花主要供西餐配菜或做色拉；

        2. 菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；

        3. 吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；

        4. 西藍(lán)花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西藍(lán)花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；

        5. 西藍(lán)花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。

涼拌有利于保存營(yíng)養(yǎng)

        對(duì)于大部分中國(guó)人來說，西藍(lán)花是近些年才開始大量出現(xiàn)在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調(diào)，大部分為清炒或蒜茸炒。

        其實(shí)，西藍(lán)花有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過后顏色會(huì)依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。

        國(guó)外在西藍(lán)花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營(yíng)養(yǎng)損失，對(duì)健康更為有利。習(xí)慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。