①便于掌握溫度:
預(yù)先將鍋燒熱,可以在投藥前就能正確控制所需溫度,如炒“炮姜”,需先將鍋燒紅,用旺火急炒,促使塊姜表而炭化,很快起煙發(fā)泡。
炒其他炭藥時,由于火大鍋紅,容易使藥物在短時內(nèi)成炭而存性,微炒的藥物,燒鍋的程度只須發(fā)燙而不必?zé)t。如用麩皮炒,則要求將鍋燒紅,使麩撒下后能立即產(chǎn)生濃煙而達(dá)到熏染藥物的效果。
②便于均勻受熱:
炒藥用熱鍋,使藥物在鍋中的停留時間短,又能使藥物短時間均勻受熱。若用油砂燙藥,先將砂炒燙,再加人藥物拌炒,能立即使藥物起酥發(fā)泡,用其他固體輔料如灶心土、蛤粉、滑石粉來燙炒藥物時,目的也是一樣。
用液體輔料處理后的藥物因含有較多水分,用熱鍋拌炒,可促使輔料遇熱后吸收與揮發(fā)。
③避免炒成僵子:
種子類藥物用熱鍋炒制,可以很快使其開裂、胖酥或起花,這類藥物如用冷鍋炒,易于出現(xiàn)僵子,達(dá)不到炒的目的,特別是燙阿膠珠,溫度低易變僵子
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