山東隆澤機(jī)械：品味娘惹文化　尋找中國(guó)味道

文章來(lái)源：http://www.lehouse.cc 發(fā)布時(shí)間：2017-09-01 瀏覽次數(shù)：995

 在馬六甲的老城區(qū)，有一條馬六甲河，是鄭和船隊(duì)靠岸的地方。

       沿河街道上至今還矗立著馬來(lái)西亞古老的城隍廟，廟內(nèi)供奉著關(guān)公、觀音和媽祖。

       據(jù)史料記載，15世紀(jì)初，一些原籍福建或廣東的明朝商人來(lái)到馬六甲的前身滿剌加王國(guó)及鄰近地區(qū)，其中也包括當(dāng)年跟隨鄭和下西洋的一些船員。他們與當(dāng)?shù)伛R來(lái)人通婚生下子女，男性稱為“巴巴”，女性稱為“娘惹”，統(tǒng)稱為“巴巴娘惹”。
       巴巴娘惹構(gòu)成了馬來(lái)半島原住民的重要組成部分，他們身上體現(xiàn)了兩種文化的融合。

       在馬六甲一家小飯店歇腳時(shí)發(fā)現(xiàn)，那飯店的小院酷似中國(guó)南方小鎮(zhèn)的農(nóng)家院落。聽說(shuō)我來(lái)自中國(guó)，女店主格外熱情，幫我們點(diǎn)“娘惹菜”。
       “娘惹菜”是馬來(lái)西亞的傳統(tǒng)美食，調(diào)料糅合了南洋特有的南姜、椰漿、辣椒、芥末等香料和草藥，口味偏辣、甜。
       店主特別推薦了一道名叫“娘惹糕”的菱形小點(diǎn)心，紅、黃、白、綠等顏色相間，咬上一口，米粉的清香和椰子汁的清涼令人精神一振。據(jù)店主介紹，在老年人的心目中，做“娘惹糕”的手藝是給新媳婦打分的一條重要標(biāo)準(zhǔn)，這是待嫁娘惹的必修課。

       娘惹糕點(diǎn)、肉骨茶、炒蝦面、咸蛋酥炸池魚、黑胡椒炒肉蟹、香蘭葉包雞……四十多種傳統(tǒng)大馬美食齊齊亮相，讓您足不出國(guó)就能盡享聞名全球的大馬美食。

       娘惹糕點(diǎn) 用香蕉葉椰漿糯米等精制而成

       娘惹在東南亞菜肴中常常出現(xiàn)，據(jù)了解，華人與馬來(lái)人通婚的后代，男的稱為“峇峇”,女的稱為“娘惹”，她們勤勞儉樸，個(gè)個(gè)都是烹飪高手，將中國(guó)傳統(tǒng)烹飪與馬來(lái)香料相結(jié)合，融匯了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味，味道濃重。
       今日，娘惹已成為東南亞飲食文化的代表，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等都是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的娘惹菜。

       當(dāng)然，在喜歡甜品的女生眼里，娘惹糕點(diǎn)顯然更具誘惑，顏色嬌艷誘人，形狀嬌小，一口就一個(gè)。娘惹糕點(diǎn)喜用香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米和糖等精制而成，甜度適中，像個(gè)凝脂的美女，一見就忍不住深深地吻下去。

蝶豆花入娘惹粽

       蝶豆花汁常常被用在主食里，入米飯、入面條、入粿子。。。

       還有就是用在娘惹粽子。中華粽子品種多樣，娘惹粽子也花色繁多，今天小編分享一款輕口味的，親要喜歡，端午節(jié)可以試試哦。

       （娘惹菜系是中華料理與馬來(lái)香料與食材的完美結(jié)合。既奔放又內(nèi)斂的味道、濃烈的色彩，滿滿的熱帶風(fēng)情。娘惹粽子是娘惹料理的典型代表。

       談到東南亞美食，東南亞的糕點(diǎn)小吃也絕對(duì)不能忽視。
       眾所皆知的娘惹糕，看起來(lái)和馬來(lái)糕沒(méi)兩樣，也使很多人認(rèn)為，娘惹糕等于馬來(lái)糕。但娘惹糕比馬來(lái)糕精致多了，從糕點(diǎn)的色、香、味就可以分辨得出。從味道、顏色到體積大小，都要求很高。

       娘惹糕大的特點(diǎn)，就是采用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯制成，并且也喜歡以蘭花、香蘭葉及拉米葉給糕點(diǎn)上色，所以色澤上是天然的，而且糕點(diǎn)還會(huì)帶著這種天然材料的香味，與眾不同。

       口感上，娘惹糕品感細(xì)滑，每次面對(duì)它，都同時(shí)驚艷視覺和味覺的快感。

       身處馬六甲，時(shí)時(shí)能感受到城市浸透著歷史，娘惹文化似曾相識(shí)又恍若隔世。
       色彩鮮艷的廟門、精雕細(xì)刻的黑木家具、長(zhǎng)方形的木窗、華麗花紋的墻磚等，都散發(fā)著濃濃的中華才情和文明遺風(fēng)。
       巴巴娘惹世代生活在馬來(lái)半島，他們繼承了中國(guó)人勤勞的天性，一代代傳承著中華傳統(tǒng)文化，同時(shí)又融入了馬來(lái)文化。
       不論是語(yǔ)言、飲食、服飾還是婚嫁儀式，都表現(xiàn)出兩種文化的融合。
       比如，“娘惹菜”以中國(guó)的烹飪手法，加上南洋特有的食材和香料，別具風(fēng)味；娘惹服飾既有中國(guó)傳統(tǒng)的大紅和粉紅，也有馬來(lái)人喜愛的綠色；他們所講的語(yǔ)言則混合了福建話和馬來(lái)語(yǔ)。

       在那個(gè)“大航海時(shí)代”，當(dāng)別國(guó)派出的強(qiáng)大艦隊(duì)帶去征服和掠奪的時(shí)候，鄭和帶去的是和平與友好。早期華人移民與馬來(lái)原住民的通婚給兩個(gè)族群帶來(lái)了自然的交往。
       前者的主動(dòng)融入與后者的坦然接納，造就了兩種文化的水乳交融。

       馬六甲河靜靜流淌，流淌著厚重而輝煌的歷史，也承接著世代巴巴娘惹們的訴說(shuō)。