可可豆攪拌炒鍋君告訴您：可可豆與咖啡豆的區(qū)別

文章來源：http://www.lehouse.cc 發(fā)布時間：2017-09-07 瀏覽次數(shù)：443

可可豆和咖啡豆的區(qū)別：

      可可和咖啡是兩種不同的植物，味道也不一樣。巧克力，原名就叫可可（cacao），是從可可樹上結(jié)的果子里取出的種子，這種直接從樹干、樹枝上生長出來的果子也叫做可可豆莢。
       成熟的可可果，也就是可可豆莢，顏色從青綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色或者棕紅色，樹木品種不同，其形狀和大小顏色都有差異。劈開豆莢，就能見到裹在白色絮狀物質(zhì)當(dāng)中的可可豆。取出豆子晾干，再經(jīng)過焙烤，就是可可豆了。

       可可（Cacao）的生長條件非常苛刻，可可樹只在南北緯20度之間，海拔30-300米之間，降雨量為1000毫米的熱帶雨林地區(qū)才能生長?？煽蓸涞纳L需要充足的陽光和溫度，但又不能直接照射，因此還必須有很好的遮蔭、防風(fēng)措施。

       咖啡樹的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡（café）屬于茜科熱帶木本植物，氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。
       在其他生長條件相同的情況下，海拔越高的地帶生長的咖啡質(zhì)量越好。一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結(jié)果實的種子，只因為形狀像豆子，所以稱為咖啡豆。

咖啡豆是一個統(tǒng)稱，它巧克力的成分： 

制造黑巧克力的主要材料有兩種：
       可可豆和糖?？赡苁怯捎趦?yōu)質(zhì)巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品品質(zhì)的唯一因素。
       然而事實上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低品質(zhì)的巧克力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，佳的可可含量大約在55％-75％之間。關(guān)鍵的是可可豆的質(zhì)量。也許能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。
       經(jīng)濟因素的考慮也很可能影響到這一比例，因為糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。 

       同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語中意指“本地”）可可豆相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質(zhì)地不太堅硬、風(fēng)味不太濃郁的一類可可豆，其產(chǎn)量多，占世界總產(chǎn)量的10％。
       這種可可豆生長在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結(jié)著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。 

       可可豆(詞音:kekedou)亦稱"可可子"。梧桐科常綠喬木可可樹的果實，長卵圓形堅果的扁平種子，含油53%~58% 。
       榨出的可可脂有獨特香味及融化性能。是可可樹的產(chǎn)物。中國于1922年開始引種此種樹木。

       可可喜生于溫暖和濕潤的氣侯和富于有機質(zhì)的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風(fēng)侵襲的地方則不適宜生長。

       咖啡豆分水洗式和干燥式，平豆和圓豆?？Х榷诡伾猩钣袦\，通過深度烘焙，咖啡豆爆開，體積膨脹一倍，而重量減少近1/4。
       咖啡豆在烘焙過程中逐漸生成揮發(fā)性風(fēng)味油，使各種風(fēng)味達到完美的平衡。
       咖啡豆即使是在同一生產(chǎn)國中也會因為各地區(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來。