海鮮醬料攪拌炒鍋：關(guān)于海鮮醬你不知道的事

文章來源：http://www.lehouse.cc 發(fā)布時(shí)間：2017-10-08 瀏覽次數(shù)：330

海鮮醬料攪拌炒鍋 海鮮醬簡介：

        海鮮醬，能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優(yōu)質(zhì)調(diào)料，亦可用于生鮮肉類的烹飪調(diào)味，分外香濃。
        海鮮醬是中國粵菜的一種醬料，與甜面醬一樣都是以大豆釀制，但加入了蒜、辣椒等香料。海鮮醬雖以海鮮為名，卻無海鮮成份，也甚少與海鮮食用。在香港，海鮮醬通常用作蘸點(diǎn)街頭小食、乳豬或北京填鴨。

        越南菜也有類似海鮮醬的醬料，稱為黑醬
        海鮮醬味道鮮美，嘗一口欲罷不能。在此特別提醒：干貝不易消化，不要貪吃哦。
        海鮮醬常用于燒雞，鴨之類的燒菜添鮮味用(即便加了此醬，依然要用醬油等);排骨醬也用于燒排骨;當(dāng)然家常的紅燒菜之類的不用這些醬，只用醬油也行;

        做紅燒菜放點(diǎn)不光可以上色，味道更有層次感。比如紅燒魚，紅燒雞，紅燒排骨，茄子燒肉等。還可以做大醬吃，大蔥加大餅子蘸醬吃不錯(cuò)!還可以蒸魚。

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海鮮醬料攪拌炒鍋 海鮮醬做法：
        干貝和海米分別洗凈，用清水加一勺料酒，浸泡1個(gè)小時(shí)以上。
        海鮮醬的做法將干貝瀝干水分，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。蒸出來的湯汁留用。
        蒸過的干貝稍涼至不燙手后用手指碾壓撕成細(xì)碎。蒸過的火腿也切成細(xì)碎。（這兩者要趁熱操作，涼了就比較費(fèi)力了）

        將海米瀝干水分，切成碎末。
        鍋內(nèi)放入500ml油，燒至5成熟，轉(zhuǎn)中小火，將干貝絲倒進(jìn)去。（5成熟大約是鍋內(nèi)出現(xiàn)油紋，拿幾根干貝絲放下去就能起小泡泡）
        海鮮醬的做法干貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色），放入海米碎一同炸。干貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色），放入火腿碎一同炸。
        至三種食材都脫水后變金黃色，撈出到另一口鍋中，小火加熱，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸干貝火腿的汁，攪拌均勻小火熬煮。
        蒜頭洋蔥都切成細(xì)丁。油鍋中小火加熱，倒入洋蔥細(xì)丁炸至金黃色后倒入蒜末，一同炸至焦黃后即可關(guān)火。（洋蔥水分較多要多炸一會兒，蒜末容易焦晚一點(diǎn)放入）

        將一旁鍋中煮的干貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌勻。海鮮醬就做好啦！
        海鮮醬稍涼后，即可裝瓶，油要沒過食材。冷藏為佳，開瓶后盡快食用。

海鮮醬料攪拌炒鍋 醬料攪拌炒鍋主要特點(diǎn)
       1、加熱方式多元化方便客戶靈活選擇（電磁、燃?xì)?、?dǎo)熱油、蒸汽）
       2、360°旋轉(zhuǎn)攪拌無死角，無極變頻調(diào)速，采用公轉(zhuǎn)加自轉(zhuǎn)方式，攪拌器和刮板結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)獨(dú)特，物料攪拌混合更均勻，刮底更徹底，不容易產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象
       3、采用液壓升降，翻鍋運(yùn)料，免拆裝攪拌器，節(jié)省人力，降低勞動強(qiáng)度，是性能優(yōu)良的食品加工設(shè)備。