醬料攪拌炒鍋 番茄醬簡(jiǎn)介:
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,早于19世紀(jì)由中國(guó)人發(fā)明。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風(fēng)味,是一種富有特色的調(diào)味品,一般不直接入口。
番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。
番茄醬的運(yùn)用,是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。
番茄醬,tomato paste,或稱茄汁,是一種一般用成熟的番茄制作的、常用的調(diào)味品。番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香,肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。
營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值:
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等,和新鮮番茄相比較,番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
番茄的番茄紅素有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效,是一種優(yōu)良的抗氧化劑,能清除人體內(nèi)的自由基,抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍;
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果,對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用,亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌;
番茄醬味道酸甜可口,可增進(jìn)食欲,番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收;
尤其適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質(zhì)寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過新鮮番茄。
番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
番茄醬有開胃、利水通便、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、抗癌等功效,將其與肉類一同烹制,不僅可使菜肴酸甜可口,還能夠起到開胃通便之作用。番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,適合高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腎炎者食用。
降脂
番茄醬中的煙酸,能維持胃液的正常分泌,促進(jìn)紅細(xì)胞的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。身體中膽固醇產(chǎn)生的生物鹽會(huì)與番茄紅素中的纖維結(jié)合,通過消化系統(tǒng)排出體外,可以令血液中膽固醇的含量降低,起到預(yù)防、治療動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
其他功效
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),番茄醬中的番茄紅素對(duì)乳腺癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌有抑制功效,而且對(duì)肺癌和結(jié)腸癌有抑制作用;番茄醬味道酸甜,能令食物味道更加鮮美,可以增加食欲。
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怎樣自制番茄醬?
原料:番茄600克,鹽3克,干蒔蘿1小匙。
做法:1、番茄頂部劃十字,放在碗里用熱開水泡一會(huì),再放進(jìn)冷水里浸到?jīng)?。從頂部將皮剝?nèi)?,并切掉蒂,然后切小塊。
2、超過燒熱,開中小火,將番茄塊放入,用鏟子鏟碎,然后不停地翻炒。
3、出汁后加入鹽和干蒔蘿,不斷翻炒至汁水變濃稠,然后關(guān)火,將番茄醬裝入干凈的玻璃瓶,放涼后蓋上蓋子入冰箱冷藏,可保存1周。
Tips:1、要挑選成熟的番茄。
2、番茄在開水里燙一下的目的是便于去皮。
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