大家都知道小龍蝦是盛夏必備美食,用郫縣豆瓣醬和紅九九炒的小龍蝦香辣美味。小龍蝦的制作方法可以說有無數(shù)種,口味更是多變,但是食客最認(rèn)可的莫過于麻辣、十三香、蒜香、香辣四大風(fēng)味,以及干鍋小龍蝦、冰鎮(zhèn)小龍蝦等經(jīng)典菜式。 這些經(jīng)典的小龍蝦菜式一般你是學(xué)不到的,因?yàn)榕胫七^程中秘方重重。
熬制麻辣醬。鍋內(nèi)放入熬好的香辣油25升,燒至四成熱時(shí),放入郫縣豆瓣醬10千克,小火慢慢熬制1小時(shí),放入香料碎(羅漢果、干花椒各150克,桂皮、干陳皮各200克,白豆蔻、靈草、丁香、香茅草各100克,八角300克,小茴香400克,放入開水中浸泡4小時(shí),撈出打碎),繼續(xù)小火熬制1小時(shí),關(guān)火,蓋上蓋子,存放一天。第二天再將油和料分離,油即是麻辣母油,底料即為麻辣醬料。這里需要特別說明一點(diǎn):干花椒的用量要根據(jù)各地食客的喜好來調(diào)整,使用前最好用清水略微浸泡,這樣炒出來的麻味才正點(diǎn)。
制作麻辣小龍蝦時(shí),取鍋燒熱,放入麻辣母油50克,煸香美樂香辣醬、生蒜蓉、姜末各20克,再下麻辣醬100克,下入油炸后的小龍蝦1千克,倒入高湯500克和啤酒100克,放入鹽和雞粉各10克調(diào)味,燜燒10分鐘-15分鐘,撒入白芝麻和香菜即可。
醬料炒鍋大容量辣椒醬炒鍋 防人工不糊鍋不粘不糊故名思議是有夾層鍋的又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。
采用進(jìn)口的一次性沖壓成型的半球形全304不銹鋼鍋體,球度光滑,與攪拌刮板的角度貼合性高,不糊鍋,使用壽命長。干凈易清洗。
鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠保溫,防燙傷等特點(diǎn)。
醬料炒鍋大容量辣椒醬炒鍋 防人工不糊鍋不粘不糊故名思議是有夾層鍋的又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。
采用進(jìn)口的一次性沖壓成型的半球形全304不銹鋼鍋體,球度光滑,與攪拌刮板的角度貼合性高,不糊鍋,使用壽命長。干凈易清洗。
鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠保溫,防燙傷等特點(diǎn)。
架體部分皆為304不銹鋼制造并進(jìn)行拋光處理,符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求,具有造型美觀、設(shè)計(jì)合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維
攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動,使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸,實(shí)現(xiàn)傳動公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)傳動比,使鍋內(nèi)無攪拌死角。使用先進(jìn)的傳動與密封結(jié)構(gòu),使傳動部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。采用變頻調(diào)速動力,運(yùn)行更平穩(wěn)。采用液壓升降,翻鍋運(yùn)料,免拆裝攪拌器,節(jié)省人力,降低勞動強(qiáng)度,是性能優(yōu)良的食品加工設(shè)備。
醬料炒鍋特點(diǎn):
1、360°行星攪拌炒制(攪拌頭可自轉(zhuǎn)和公轉(zhuǎn));
2、易操作(自動升降,自動出鍋);
3、操作安全舒適(背面集中排廢物);
4、內(nèi)外鍋體全不銹鋼制造,外型美觀,結(jié)構(gòu)緊湊,清洗方便。